Cupping kawy na Coffe Fest 2025
Cupping, znany również jako degustacja kawy, to jedna z najważniejszych metod oceny jakości kawy. Proces ten umożliwia baristom, roasterom oraz pasjonatom kawy dokładne poznanie smaku, aromatu i struktury różnych ziaren. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym kawoszem, czy doświadczonym baristą, cupping to wyjątkowe doświadczenie, które pozwala zgłębić tajniki kawowych profili smakowych.
Co to jest cupping?
Cupping, czyli profesjonalna degustacja kawy, to standardowy proces oceny kawy, który polega na analizie jej cech sensorycznych – aromatu, smaku, kwasowości, słodyczy, goryczy oraz posmaku. Metoda ta jest powszechnie stosowana przez profesjonalistów w branży kawowej, aby ocenić jakość różnych partii kawy, porównać różne profile smakowe i wybrać najlepsze ziarna do sprzedaży lub wypalania.
Dlaczego warto uprawiać cupping?
Cupping pozwala lepiej zrozumieć złożoność kawy i jej różnorodność. Dzięki degustacji kawy możesz odkryć subtelne różnice między różnymi regionami uprawy, metodami obróbki i profilami palenia. Dla profesjonalistów cupping kawy jest narzędziem do podejmowania świadomych decyzji w zakresie wyboru kawy do oferty, a dla entuzjastów – sposobem na rozwijanie swojego kawowego podniebienia.
Jak przebiega cupping?
Przygotowanie kawy: Ziarna kawy powinny być świeżo zmielone, aby zachować ich aromat. Na jedną próbkę zazwyczaj używa się 12 gramów kawy na 200 ml wody o temperaturze 93-96°C.
Analiza suchego aromatu: Przed dodaniem wody, uczestnicy cuppingu wąchają zmieloną kawę, aby wyczuć jej suchy aromat. To pierwszy krok w odkrywaniu profilu smakowego kawy.
Parzenie kawy: Do filiżanek z kawą dodaje się gorącą wodę, a następnie odczekuje około 4 minut, aby kawa mogła się odpowiednio zaparzyć.
Łamanie „skorupy”: Po kilku minutach na powierzchni kawy tworzy się tzw. skorupa, czyli warstwa zmielonych ziaren. Łamie się ją łyżką, a następnie ponownie ocenia aromat.
Degustacja kawy: Uczestnicy cuppingu za pomocą specjalnych łyżek degustacyjnych nabierają kawę i siorbią ją, co pozwala na równomierne rozprowadzenie płynu po całej jamie ustnej i lepsze wyczucie smaku.
Ocena sensoryczna: Podczas degustacji kawy zwraca się uwagę na różne aspekty – jej kwasowość, ciało (czyli konsystencję), słodycz, gorycz oraz posmak.
Najważniejsze aspekty oceny kawy
Aromat: To pierwsze wrażenie, jakie mamy po powąchaniu zmielonej kawy. Może być kwiatowy, owocowy, czekoladowy, orzechowy itp.
Kwasowość: Wysokiej jakości kawy często mają przyjemną, wyraźną kwasowość, która może być porównywana do smaków owoców cytrusowych, jagód lub winogron.
Ciało kawy: Ciało kawy odnosi się do jej konsystencji i wrażenia, jakie pozostawia w ustach. Może być lekkie, średnie lub pełne.
Słodycz: Naturalna słodycz kawy jest pożądana, szczególnie w ziarnach o delikatniejszej obróbce, takich jak kawy z regionów Ameryki Środkowej.
Gorycz: Zbyt duża goryczka może wskazywać na błędy w procesie palenia, jednak w niektórych kawach, jak te z robusty, umiarkowana gorycz jest akceptowalna.
Posmak: To wrażenie, jakie kawa pozostawia po przełknięciu. Może być długi, przyjemny, owocowy lub czekoladowy.
Jak zacząć cupping kawy w domu?
Cupping kawy można z łatwością przeprowadzić w domowych warunkach, nawet bez specjalistycznego sprzętu. Wystarczy kilka filiżanek, łyżeczki, młynek do kawy oraz świeże ziarna. Warto jednak zwrócić uwagę na kilka kluczowych zasad:
Świeżość kawy: Zawsze używaj świeżo palonych ziaren kawy, najlepiej w ciągu dwóch tygodni od daty wypalenia.
Konsystencja: Dbaj o to, aby każda próbka kawy była mielona w ten sam sposób, najlepiej w średnim rozmiarze.
Czystość: Upewnij się, że wszystkie narzędzia, których używasz, są dokładnie wyczyszczone, aby uniknąć zanieczyszczenia smaków.
Cupping na Coffee Fest 2025
Podczas nadchodzącego Coffee Fest 2025, który odbędzie się w dniach 22-24 marca 2025 roku w Katowicach, uczestnicy będą mieli wyjątkową okazję wziąć udział w licznych sesjach cuppingu kawy. Wydarzenie to zgromadzi ekspertów z branży kawowej z całego świata, którzy poprowadzą warsztaty i pokazy dla zarówno początkujących, jak i zaawansowanych kawoszy. W ramach Coffee Fest 2025 uczestnicy będą mieli możliwość spróbowania kaw z różnych zakątków świata, w tym unikalnych mikrolotów, które dostępne są wyłącznie na festiwalu.
Coffee Fest 2025 to nie tylko cupping kawy, ale także warsztaty, prelekcje i pokazy baristyczne, które wprowadzą uczestników w fascynujący świat kawowych doznań. Wydarzenie to stanowi integralną część SweetTargów – największych targów cukierniczych, piekarskich i lodziarskich w południowej Polsce. To doskonała okazja, aby poszerzyć swoją wiedzę, odkryć nowe smaki i poznać najnowsze trendy w świecie kawy.
Podsumowanie
Cupping kawy to niezwykłe doświadczenie, które pozwala lepiej zrozumieć bogactwo świata kawy. Niezależnie od tego, czy degustujesz kawę w domu, czy bierzesz udział w profesjonalnych sesjach, warto rozwijać swoje umiejętności sensoryczne i odkrywać nowe horyzonty smakowe. Coffee Fest 2025 w Katowicach to doskonała okazja, aby zgłębić tajniki cuppingu pod okiem ekspertów i zanurzyć się w fascynujący świat kawowych doznań.
Zapraszamy do udziału i odkrywania kawowych perełek na Coffee Fest 2025 w dniach 22-24 marca w Katowicach!